En Turquie, le petit-déjeuner n’est pas simplement un repas : c’est un véritable rituel social et culinaire, souvent partagé en famille ou entre amis, surtout les week-ends. Le Kahvaltı (qui signifie littéralement « avant le café ») est une expérience généreuse, variée et conviviale, qui reflète toute la richesse de la gastronomie turque.
Contrairement aux petits-déjeuners rapides que l’on connaît ailleurs, le kahvaltı s’étale sur la table comme un véritable buffet à partager. Il se compose de nombreux petits plats servis en même temps, dans une harmonie de saveurs sucrées et salées.
Parmi les éléments incontournables du kahvaltı :
- Fromages variés : beyaz peynir (fromage blanc salé proche de la feta), kaşar (fromage à pâte semi-dure), tulum…
- Olives noires et vertes, souvent marinées avec des herbes ou du citron.
- Tomates, concombres et herbes fraîches, toujours présentes pour apporter de la fraîcheur.
- Pain frais : le plus souvent du simit (pain en anneau couvert de sésame), ou du pain traditionnel turc croustillant.
Du côté des douceurs :
- Miel, beurre et kaymak (crème fraîche épaisse) servis ensemble, un vrai délice à tartiner.
- Confitures maison : abricot, cerise, figue ou pétales de rose.
- Et parfois du nutella local ou du tahin-pekmez (mélange de crème de sésame et de sirop de raisin).
Un élément phare du kahvaltı est le menemen, un plat chaud à base d’œufs brouillés, de poivrons, de tomates et parfois de fromage. On trouve aussi parfois des börek (feuilletés au fromage ou à la viande) ou des œufs durs.
Et pour accompagner le tout ? Du thé turc bien sûr, servi dans de petits verres tulipe. Le café turc arrive plus tard, après le repas, d’où le nom « kahvaltı » (avant le café).
Le kahvaltı est bien plus qu’un repas : c’est un moment de partage, de détente, un symbole de l’hospitalité turque. Si vous êtes à Istanbul, ne manquez pas l’occasion de déguster un kahvaltı traditionnel dans un café avec vue sur le Bosphore : une expérience authentique et inoubliable.